Το πολωνικό μας λουκάνικο αίματος αποτελεί ένα πολύτιμο και θρεπτικό πιάτο, είναι πηγή ψευδαργύρου και αιμικού σιδήρου, ο οποίος απορροφάται καλά από τον οργανισμό μας και ενισχύει, μεταξύ άλλων, την άμυνά μας. Μπορεί να σερβιριστεί με πολλούς τρόπους, για παράδειγμα με τηγανητό κρεμμυδάκι, ενώ είναι ιδανικό και κατευθείαν από τη σχάρα.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο αίματος;
Συνταγή για νόστιμο σπιτικό λουκάνικο αίματος
Προετοιμασία:
Καθαρίστε και πλύνετε σχολαστικά το κρέας. Ετοιμάστε για το μαγείρεμα νερό μαζί με τα μπαχαρικά για τον ζωμό. Βάλτε στην κατσαρόλα το κρέας, εκτός από τα εντόσθια (πνευμόνια και συκώτι), και βράστε 40 λεπτά. Έπειτα προσθέστε τα πνευμόνια και το συκώτι. Βράστε τα όλα για ακόμη 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε μόνο τα εντόσθια και κόψτε τα για να ελέγξετε αν δεν τρέχει πια αίμα. Αν τρέξει, βάλτε τα ξανά για 5 λεπτά στον ζωμό. Το υπόλοιπο κρέας, όταν το βγάλετε, πρέπει να είναι τρυφερό, αλλά να μη διαλύεται.
Κόψτε το συκώτι σε κύβους 1,5 cm. Αλέστε το υπόλοιπο κρέας και τα πνευμόνια σε μύλο με λεπτή πλάκα 2-5 mm. Ξεπλύνετε καλά το φαγόπυρο σε κρύο νερό και ρίξτε το στην κατσαρόλα, σκεπάζοντάς το ομοιόμορφα με ζωμό. Ιδανικά, τοποθετήστε την κατσαρόλα με το φαγόπυρο μέσα σε άλλη κατσαρόλα με νερό, δημιουργώντας μπεν-μαρί. Ανακατεύετε συχνά το φαγόπυρο και, όταν γίνει σπυρωτό (δεν θα τρίζει στο δόντι ούτε θα διαλύεται), απλώστε το σε λεπτή στρώση. Όταν το φαγόπυρο χλιαρέψει, βάλτε το σε μεγάλο μπολ και προσθέστε τον αλεσμένο κιμά, τα πνευμόνια και το κομμένο συκώτι. Καρυκεύστε το μείγμα και δοκιμάστε (μπορείτε να το αλμυρίσετε ελαφρώς παραπάνω, καθώς κατά το ποσάρισμα λίγο αλάτι θα ξεπλυθεί). Αναμείξτε καλά και προσθέστε (περνώντας από σουρωτήρι) φρέσκο αίμα ή αποξηραμένο διαλυμένο. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσει ελαφρώς συμπαγή υφή.
Μισή ώρα νωρίτερα ετοιμάστε τα έντερα (ξεπλύνετέ τα καλά και μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά). Γεμίστε σχετικά χαλαρά τα έντερα με το μείγμα, σχηματίζοντας λουκάνικα. Τα λουκάνικα αίματος που ετοιμάσατε βάλτε τα σε νερό θερμοκρασίας 75°C και ποσάρετέ τα για 20 λεπτά, διατηρώντας σταθερή τη θερμοκρασία· στα τελευταία 5 λεπτά αυξήστε τη στους 80°C. Μετά το ποσάρισμα βγάλτε τα λουκάνικα, αφήστε τα να κρυώσουν - και έτοιμα!
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
